חם מהתנור: תשכחו כל מה שידעתם על עיצוב מאפיות

אם פעם מאפייה תפקדה כחלל בסיסי ובו מטבח, ויטרינה וכמה מדפים, היום כבר מדובר בז'אנר מסקרן שאינו מפסיק להתפתח ושאפשרויות העיצוב בו אינסופיות. המאפיות כיום מהוות בן כלאיים שבין חנות לבין בית קפה, והתכנון- בהתאם, לרבות חשיבה קפדנית על עיצוב הפנים ועל חווית לקוח. "הדור החדש של המאפיות נע על טווח רחב שבין מאפיות שכונתיות לבין מאפיות בוטיק ופטיסרי מוקפדות ממש כמו בפריז, כך שהשאלה המרכזית היא איך בעל העסק מעוניין למתג את עצמו ומי הקהל. האם נבקש לייצר מקום המשדר יוקרה או כזה נגיש יותר ופונה לקהל הרחב? גורם נוסף שמשפיע ישירות על ה-DNA של המקום הוא הקשר בין הפנים לחוץ. מאפיות מתאפיינות לרוב בויטרינות הפונות לרחוב כסוג של חלון ראווה, כך שההחלטה מה נציג ובאיזה אופן, בעלת חשיבות מכרעת על העיצוב, וגם על האופן בו אנו ממתגים את העסק. האם אנחנו מעוניינים לחשוף מעט בכדי לייצר סקרנות אצל הלקוח, או להציג כמה שיותר מוצרים בכדי לפנות לקהל רחב ככל שניתן, כל אלו הם גורמים שיש לקחת בחשבון" אומרת מרינה רכטר רובינשטיין בעלת משרד ReMa אדריכלים. "מבחינת עיצוב אנו באופן טבעי שואבים הרבה השראה מהנעשה באירופה, שם המאפיות תופסות חלק נכבד בנוף. בהמשך לנעשה שם, גם כאן אנחנו אוהבים לייצר משחק שבין ישן לחדש, תחושה של עיצוב קלאסי אבל כזה המתעדכן עם מה שקורה בעולם העיצוב היום." היא מוסיפה. אך כשמדובר במאפיות, לא רק המוצר חשוב, גם עיצוב חכם של חווית לקוח היא גורם הכרחי בהצלחת העסק, ופרמטרים כמו תאורה ואקוסטיקה עשויים לקבוע האם הלקוח יחזור שנית. "מאפיות מתקשרות אסוציאטיבית אצל רובנו כמקום מנחם ונעים, כך שמבחינת חומרים, באופן טבעי נעשה שימוש בחומרים חמים כמו עץ, בריקים, אבן. גם תאורה היא כלי שמאפשר לנו לייצר את האווירה המדויקת שאנו רוצים להעביר ללקוח, בין אם מדובר בחוויה של בית, או תחושת יוקרה ואלגנטיות. בכל אלמנט יש מחשבה, גם בכאלה שאנחנו לא רואים- כמו אקוסטיקה. הבחירות שאנו עושים משפיעות בתת המודע על מי שמבקר במקום, זה מדבר ללקוח ופונה לאנשים מבלי שהם אפילו מבינים." מסבירה רכטר רובינשטיין.

אופרה הינה מאפיית בוטיק בבעלות מותג "שלושת האופים" הממוקמת בלב רחובה הראשי של העיר חדרה. המקום עוצב על ידי משרד ReMa וזכה בשנת 2018 במקום הראשון בתחרות פרויקט השנה של מגזין אדריכלות ישראלית. התחושה אותה ביקשו בעלי המקום להעביר היא של מקום ותיק לצד סגנון חדשני ואורבני אשר ייתן במה מכובדת למוצרי המותג. המקום עוצב בקווים נקיים ובאלמנטים במראה קלאסי לצד פרטים מודרניים, כשהתוצאה היא שילוב מסקרן בין חדש לישן. חלל החוץ של המאפייה כולל רחבה חיצונית ובה איזור ישיבה במראה המתכתב עם בתי הקפה האירופאיים הקלאסיים, בכסאות עץ בצבע טורקיז, וכן חלון ראווה בו נגלים מוצרים במינון מדוייק, שמטרתו לעורר סקרנות בקרב העוברים והשבים ולהזמינם פנימה. במטרה לשדר תחושה של איכות ויוקרה, הוחלט לחשוף רק חלק קטן מכלל המוצרים לתצוגה. בעת הכניסה למקום נפרש חלל תצוגה פתוח המשדר תחושת מרחב ואווריריות, המבקרים זוכים גם להצצה אל אזור העבודה, באמצעות חלון בלגי החוצץ בין המטבח לאזור המכירה, אשר מאפשר לראות את האופים בפעולה. במרכז החלל ניצב אי רחב ידיים עשוי עץ אלון מבוקע ומשטח אבן קיסר במראה שיש טבעי. האי המרשים מציג לראווה את מוצרי המאפייה השונים. עמוד גדול שבתחילה היווה מכשול עיצובי, השתלב בתכנון ונראה כחלק אינטגרלי ממנו, כאלמנט אשר סביבו תוכנן האי כולו. לטובת חיפוי, נבחרו אריחי גרניט פורצלן מצוירים במראה משופשף ובצבעוניות עדינה של גווני כחול וטורקיז, היוצרים מראה מקורי לצד תחושה שמדובר במקום בעל ותק של שנים. הקירות כוסו בחומר דמוי בטון בסגנון אורבני המאזן את המראה העתיק. תקרת הרשת הזהובה והדומיננטית שתלויה במרכז החלל יוצרת שקט באזור התקרה, על ידי טשטוש של קורות בגבהים שונים. גופי התאורה העשויים רשת זהובה אף הם, מתכתבים עם תקרת הרשת התלויה ומוסיפים למראה היוקרתי. נושא האקוסטיקה, אלמנט בלתי נראה לעין אך חשוב לאין שיעור, זכה להתייחסות נרחבת, מתוך רצון לייצר תחושה של אי שקט המהווה מפלט מהרחוב הסואן. אריחים אקוסטיים שכמעט ואינם נראים, הודבקו על גבי התקרה והם משפיעים באופן ישיר על חווית הקנייה בחנות, ומאפשרים לקהל להיכנס אל תוך חלל רגוע.